• 2013/5/5
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【北海道的壽司】在海鮮王國可以吃美味的壽司

壽司

壽司是用生海鮮等各種類型的食材的一種米飯菜,而攥壽司最為著名,其他壽司是卷壽司、稻荷壽司(油豆腐壽司)、散壽司、模壓壽司、魚飯壽司等。在日本,自奈良時代以來就開始魚飯壽司(食用發酵壽司),而日本人則以壽司作為發酵食品。在江戶時代,攥壽司誕生了,並在城下街中受到江戶人的歡迎。那時那不是菜,而是小吃。自明治時代以來,使用生魚片的壽司在日本變得越來越普遍,一口大小的醋飯也很普遍。因此,在很多情況下,壽司指的是攥壽司。

▼攥壽司
壽司

本來,攥壽司曾經是小吃,但到了第二次世界大戰後,壽司已發展成為一種精緻料理,由具有高級技能的壽司師傅烹飪用昂貴食材的美食,因此普通日本人將壽司視為一種高級日本料理,平時不能吃。按照日本人的思維方式,壽司是在接待上吃的,或者是在慶祝活動的當天由家人或和朋友的同伴吃的。另一方面,自昭和時代起,人們就可以一直吃的迴轉壽司帶走壽司在普通日本人中很受歡迎,並且各種壽司在日本已經銷售。現在,健康的壽司不僅在日本而且在世界範圍內都受到人們的喜愛,並且壽司在各個地方都得到了本地化,諸如加利福尼亞卷的新壽司應運而生,並且壽司已為世界各地的人們所熟悉。

▼攥壽司
寿司

說到攥壽司,在醋飯和壽司之間的芥末是獨特的,自江戶時代和明治時代以來,芥末已經傳到了現代,具有殺菌作用,並消除了強烈的魚腥味。因此,如果他們不喜歡辣菜,不喜歡芥末的人最好對壽司廚師說“請不要芥末”。大多數日本人用筷子吃壽司,但是即使您用手吃壽司也基本上不違反禮節。僅在使用壽司的情況下,才認為手工吃壽司是熟悉的。人們拿起醬油調味瓶,然後將醬油倒入一小盤中。然後他們拿起手中的壽司,將壽司沾醬油,然後吃。他們最好只蘸一點。如果他們蘸很多醬油,壽司就太鹹了。

▼壽司吃法

▼筷子拿法

在日本有很多壽司店,但是當人們在北海道時,我想他們應該吃北海道的非凡壽司食材。由於某些海鮮會很快失去新鮮度,因此僅在北海道才能食用。我想到的北海道典型壽司食材或獨特壽司食材是黑鲪、花鯽魚、鯡魚、秋刀魚、櫻鱒、柳葉魚、甜蝦、活海螺類、北極貝、海蟹腹部、蟹外子、たこまんま(醃柳章魚的卵巢)、遠東寬突鱈魚子等。儘管這些壽司是根據壽司店提供的,但是它們非常好吃,所以如果您來北海道,我還是向您推薦這些。

▼海蟹腹部
迴轉壽司 -根室花丸總店在根室-
▼網走產櫻鱒
迴轉壽司 -月在網走-

由於北海道的海鮮很美味,壽司店也很受歡迎。在札幌大通和薄野的著名壽司餐廳使用直接來自北海道各地的新鮮海鮮來提供壽司,小樽也被稱為“壽司小鎮”。一些壽司店被米其林指南評為了。在米其林指南北海道2012特別版中,札幌的壽司宮川被授予了三星殊榮。小樽的握群來膳、札幌的鮨一幸和鮨菜和喜智、千歲的北之華はやし獲得了二星。旭川的鮨みなと、瀧川川的鮨おくの、札幌的まる鮨、すし善薄野分店、すし善總店、壽司處有馬、壽司ひでたか、薄野鮨金、田久鮓、小樽的伊勢壽司、森的鮨おおね田、函館的鮨處美な味獲得了一星。稚內的なら鮨、古平的港壽し、岩內的竹鮨、小樽的すし屋高大、北見的鮨幸、別海的居酒屋鮨和、廣尾的鮨處翼、登別的壽司政、室蘭的喜むら鮨、新雪谷的花吉、八雲的壽司處かきた、函館的鮨處木はら和常壽し獲得了米其林輪胎人美食(Bib Gourmand)。羽幌的なか川、名寄的壽司處みやこ、留萌的丸喜、紋別的壽司處鮨元、北見的壽司之小林、斜里的すし善、中標津的鮨わたなべ、札幌的鮨さいとう、壽司處利和、鮨いその、鮨処うえの、鮨之蔵、くりや、北廣島的壽司處福長、浦河的鮨處おざ喜、襟裳的いさみ壽司、廣尾的鮨正、帶廣的壽司之久田、上士幌的みどり鮨、大樹的あけぼの、釧路的都壽司、鮨忠、八千代總店、濱中的壽司ひらの、根室的すし善、室蘭的徳壽司、八雲的龜屋、函館的味處鮨金分店獲得了米其林餐盤。

▼攥壽司
壽司

便宜而新鮮的迴轉壽司是北海道的亮點之一。北見的トリトン、根室的花まる、釧路的なごやか亭被公認為北海道三大迴轉壽司連鎖店,或者如果包含函館的函太郎,則被認為北海道四大迴轉壽司連鎖店。除此之外,還有一些當地的迴轉壽司餐廳,例如小樽的とっぴー、稚內的花いちもんめ、登別的ちょいす、苫小牧的クリッパー、網走的ビッグサン、釧路的まつりや也很出名。當然,はま壽司、元気壽司、スシロー、平祿壽司等日本全國規模的迴轉壽司連鎖店在北海道也營業。

▼海膽壽司
壽司 -壽司屋之斎藤在札幌-

北海道的壽司餐廳

我訪問過的壽司店如下。

龜屋

龜屋壽司是在函館市西北部八雲町的老壽司餐廳,於1968年成立了,靠近八雲車站。龜屋以榮獲了米其林指南北海道2012特別版米其林輪胎人美食(Bib Gourmand)而聞名。三層樓一樓的壽司店不大,具有典型壽司店的氣氛。提供餐桌座位、吧台座位、日式房間,所以我想即使是家庭客人也享受他們的飯菜。Read More

▼從頂部看到特上壽司
特上壽司 -龜屋在八雲-

壽司屋之斎藤

壽司屋之斎藤是在札幌市中央區薄野的人氣壽司店,於2000年成立了。斎藤明先生是老闆,在東京和札幌的壽司店訓練了17年的烹飪技能。壽司店不大,室內裝飾是典型的壽司店。提供大約10個吧台座位、2個餐桌、一間日式小房間,所以如果提前預訂,我想即使是家庭客人也會享受美食。Read More

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▼金槍魚壽司
壽司 -壽司屋之斎藤在札幌-

カネダイ大野商店

カネダイ大野商店是在苫小牧市東南部鵡川町的水產品加工店,於1923年成立了,靠近鵡川車站。由カネダイ大野商店公司經營,並且水產品加工店以經售不是毛鱗魚,而是北海道捕獲的柳葉魚而聞名。特別是,僅在10月至11月間提供的柳葉魚壽司是著名的。在此期間,有很多遊客來。Read More

▼柳葉魚壽司
柳葉魚壽司 -大野商店在鵡川-

函太郎

美食迴轉壽司函太郎是在函館市基於的人氣迴轉壽司連鎖店,是和北見的トリトン、根室的花丸、釧路的なごやか亭一様北海道四大迴轉壽司連鎖店之一。由HK-R公司經營,於1998年開始了迴轉壽司餐廳為新業務。現在,總店設在函館宇賀浦町,在函館、北斗、札幌、小樽、新千歲機場、青森、弘前、八戸、秋田、盛岡、新潟、酒田、仙台、東京丸之內、木更津、大阪有很多分店開業。函太郎以提供便宜的新鮮壽司而聞名,因此深受當地人的歡迎。Read More

▼蟹醬、金槍魚、鮭魚魚卵的三昧軍艦卷
迴轉壽司 -函太郎宇賀浦總店在函館-

蟹源

蟹源是在網走市網走車站附近的人氣迴轉壽司餐廳。建築沒有那麼大,但有獨特的氣氛。我為了隨晚上的開放時間平日下午16點半訪問了這裡。我進入了迴轉壽司餐廳後,一個人熟客立即進入了。Read More

▼たこまんま (醃柳章魚的卵巢)
迴轉壽司 -蟹源在網走-

なごやか亭

鮨處なごやか亭是在釧路市基於的人氣迴轉壽司連鎖店,是和トリトン和根室花まる一様北海道三大迴轉壽司連鎖店之一。由三星餐廳系統公司公司經營,於1991年開始了迴轉壽司餐廳為新業務。目前在釧路區、札幌區、帶廣區、滋賀區有很多分店開業。なごやか亭以提供便宜的新鮮壽司而聞名,爆滿鮭魚卵軍艦壽司是著名壽司。Read More

▼爆滿鮭魚卵軍艦壽司
迴轉壽司 -なごやか亭春採分店在釧路-

トリトン

迴轉壽司トリトン是在北見市基於的人氣迴轉壽司連鎖店,是和根室花まる和なごやか亭一様北海道三大迴轉壽司連鎖店之一。由北一食品公司經營,於1989年開始了迴轉壽司餐廳為新業務。目前在札幌區、北見區、旭川區、東京區有很多分店開業。大致特點是大多數的分店有客人排隊。儘管壽司是新鮮的,但價格便宜,因此我認為トリトン很受歡迎。家庭客人、夫婦客人、單身客人、朋友客人等各種各樣的客人來。即使在平日,建築也擠滿了客人。Read More

▼壽司
迴轉壽司 -トリトン在北見-

花いちもんめ

稚內花いちもんめ是在稚內市基於的人氣迴轉壽司連鎖店。由タイタス公司經營,總店位於稚內,並分店在岩見澤營業。花いちもんめ以提供新鮮海鮮而聞名,而稚內東小學附近的總店以日本最北端的迴轉壽司店出名。Read More

▼黑鲪和扇貝
迴轉壽司 -花いちもんめ在稚內-

壽司餐廳之月是在網走市駒場的駒場購物城附近的人氣迴轉壽司餐廳,自2005年以來已重新開放。由清和公司經營,姐妹餐館是迴轉壽司Big Sun和壽司餐廳KIYOMASA。外觀和室內裝飾時尚,天花板高,所以舒適的空間伸展。建築物大,提供餐桌座位和吧台座位,所以我想即使是家庭客人也享受他們的飯菜。Read More

▼網走產鰈魚
迴轉壽司 -月在網走-

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