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【北海道的成吉思汗烤羊肉】兩種烹飪方式可以品嚐美味的羊肉

2014/7/24

北海道的成吉思汗烤羊肉

成吉思汗烤羊肉是北海道最有名的當地美食之一,是用燒烤羊肉和蔬菜的菜,被叫北海道人的靈魂美食。除了北海道以外,成吉思汗烤羊肉也是岩手縣或長野縣一部分地區的常見當地美食。北海道與成吉思汗烤羊肉密切相關的原因是,日本政府宣布在明治時期羊毛的產量增加之後,5個國家綿羊養殖場在瀧川、月寒、茨城縣的友部、愛媛縣的北條、熊本建立了。那時,日本人沒有吃肉的習慣,並且因為羊肉具有獨特的味道,所以日本人不喜歡這種味道。但是,成吉思汗烤羊肉是和羊毛一様,不浪費羊肉,精心設計的菜餚之一。事實上,羊肉是牛肉和豬肉不同,並具有獨特的味道,所以它的好惡分明。另一方面,獨特的口味可能會吸引北海道人民的味蕾。

▼成吉思汗烤羊肉
北海道的成吉思汗烤羊肉
▼羊
北海道的成吉思汗烤羊肉

成吉思汗烤羊肉大致分為兩種樣式,用醬汁醃製羊肉和生羊肉。前者紮根於瀧川,後者紮根於札幌月寒。這些與國家綿羊繁殖牧場的建立密切相關。在函館、帶廣、釧路,人們經常吃生羊肉式成吉思汗烤羊肉,人們經常在空知地區和北海道北部吃用醬汁醃製成吉思汗烤羊肉,因此北海道人有時叫生羊肉式成吉思汗烤羊肉為月寒式,或叫用醬汁醃製成吉思汗烤羊肉為瀧川式。我吃了兩種成吉思汗烤羊肉,兩者都很好吃。至於鍋,很多人只為成吉思汗烤羊肉使用鍋,叫成吉思汗烤羊肉鍋。成吉思汗烤羊肉鍋的中心部分隆起,並且鍋具有溝。

▼月寒式
札幌成吉思汗總店在札幌

成吉思汗烤羊肉鍋因每種樣式而有所不同。至於生羊肉式成吉思汗烤羊肉的成吉思汗烤羊肉鍋,我想加熱功率很重要,而且鍋有缺口,食材容易燒烤。至用醬汁醃製成式吉思汗烤羊肉的成吉思汗烤羊肉鍋,鍋有燒烤部分和沒有縫隙的水池部分,所以羊肉和蔬菜的味道聚集在水池部分中。如果將烏龍麺條或拉麵條放入泳池部分,那些吸收羊肉和蔬菜的味道,非常好吃。北海道的大多數家庭都有成吉思汗烤羊肉鍋,因此據了解,成吉思汗烤羊肉紮根於北海道。特別是在櫻花季節或活動結束時舉行成吉思汗烤羊肉派對,北海道人用聚集友誼的目的。

▼瀧川式
松尾成吉思汗烤羊肉 瀧川總店

羊肉分為兩種,羊肉(成年羊※年齡超過一年的羊)和羊肉(子羊肉※年齡不到一年的羊)。綿羊的年齡可以由前牙的數量知道。儘管羊肉在日本生產,但羊肉幾乎總是從澳大利亞或新西蘭進口。此外,最近吉思汗烤羊肉不僅使用羊肉,還使用豬肉和鹿肉。對了,以下是松尾成吉思汗烤羊肉的用醬汁醃製羊肉。

以下是生羊肉。肉没有浸泡在包裝中。

以下是成吉思汗烤豬肉或成吉思汗烤鹿肉。我已經吃了成吉思汗烤鹿肉,那是非常獨特的味道。但這取決於成熟條件或切割方法。

除了瀧川和札幌月寒以外,有些地方與成吉思汗烤羊肉有關。名寄成吉思汗燉羊肉、南幌成吉思汗烤羊肉、厚真成吉思汗烤羊肉、長沼成吉思汗烤羊肉、安平成吉思汗烤羊肉等現在都在每個城市或城鎮銷售為當地菜。

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成吉思汗烤羊肉的做法因燒烤法式或每個家庭而異。我想成吉思汗烤羊肉沒有正確的答案。一般情況下,至於月寒式,將一塊豬油放在成吉思汗烤羊肉鍋的頂部上,羊肉在鍋的斜坡上烤,蔬菜在鍋的底部烤。至於瀧川式,鍋蓋著豆芽,蔬菜和羊肉放在豆芽上,成吉思汗烤羊肉醬倒入鍋中,食客等待煮熟或燒烤。因餐館或每個家庭使用的食材都不同,但我想大多數普通家庭在成吉思汗烤羊肉鍋上放豆芽、洋蔥、青椒、蘑菇、阿伊努韭菜、蘆筍、玉米、豆腐、南瓜,烏龍麺條或拉麵條等。另外,成吉思汗烤羊肉派生的ホルジン(燉成吉思汗烤羊肉和鹽味內臟燒)也很美味。

▼成吉思汗烤生羊肉的做法

▼用醬汁醃製成吉思汗烤羊肉的做法

北海道的成吉思汗烤羊肉餐館

許多優秀的成吉思汗烤羊肉餐館在北海道開業,我訪過的餐廳如下。每個餐廳有時會排長隊。對了,啤酒園與吉思汗烤羊肉緊密相連。在札幌,有3個啤酒園,札幌啤酒園、朝日啤酒園、麒麟啤酒園,在日本的4家主要釀酒公司中開展業務,提供成吉思汗烤羊肉為主菜。

松尾成吉思汗烤羊肉

松尾成吉思汗烤羊肉是著名的成吉思汗烤羊肉連鎖餐廳,於1956年成立了,總店位於札幌市和旭川市之間的瀧川市,北海道人親切地說マツジン(Matsujin)。松尾吉洋先生現任公司總裁。北海道的成吉思汗烤羊肉有兩個流派,瀧川式成吉思汗烤羊肉和月寒式成吉思汗烤羊肉,松尾成吉思汗烤羊肉是瀧川式成吉思汗烤羊肉最著名的成吉思汗烤羊餐廳之一。他們自己生產和銷售羊肉和燒烤醬汁也是一個特徵。除了瀧川以外,其分店和特許經營店還在札幌、新千歲機場、北廣島、旭川、網走、釧路、千歲、岩內、岩見澤、新宿、赤坂、銀座等營業。文章是這樣的

▼瀧川的松尾成吉思汗烤羊肉總店
松尾成吉思汗烤羊肉 瀧川總店

達摩成吉思汗烤羊肉(だるま)

達摩成吉思汗烤羊肉(だるま)是在札幌市中央區薄野的人氣成吉思汗烤羊肉餐館,於1954年成立了。金官澄子女士現在是老闆娘。達摩成吉思汗烤羊肉是北海道最受歡迎的排隊長的吉思汗烤羊肉餐館之一,在薄野擁有總店和4家分店。嫩羊肉和充滿煙氣的餐廳氛氣享有很高的聲譽。但自2018年以來總店已改變店鋪室內裝飾。文章是這樣的

▼札幌的達摩總店
達摩總店在札幌

大黑屋成吉思汗烤羊肉總店

大黑屋成吉思汗烤羊肉總店是在旭川市市中心的人氣成吉思汗烤羊肉餐館,於2002年成立了,是北海道最受歡迎的排隊長的吉思汗烤肉餐館之一。嫩羊肉和充滿煙氣的餐廳氛氣享有很高的聲譽。不幸的是,由於大樓老化,大黑屋總店自2016年10月停止營業。現在只有五條分店營業。文章是這樣的

▼旭川的黑屋總店
黑屋總店在旭川

札幌成吉思汗烤羊肉總店

札幌成吉思汗烤羊肉總店是在札幌市中央區薄野LAWSON附近的人氣烤羊肉餐館。小林武央先生於1986年創立了這家餐廳。餐廳的結構是預製的建築,餐廳在松田釣具店的二樓上。我認為在札幌中心地區的此類建築物中開業是不尋常的。札幌成吉思汗烤羊肉以提供美味的生羊肉而聞名,經常在營業前會形成排隊。不幸的是,他們計劃在2019年10月從這裡搬到另一個地方。文章是這樣的

▼札幌的札幌成吉思汗烤羊肉總店
札幌成吉思汗總店在札幌

白樺成吉思汗烤肉

白樺成吉思汗烤羊肉是於1957年成立的人氣烤羊肉餐館,總店位於帶廣市清川町。佐久間俊夫先生先生現在是公司總裁。這家餐廳遠離帶廣市中心,在富良野設有分店。 很多人來吃成吉思汗烤羊肉,有時會形成排隊。兩座木製建築看起來都很新,所以我想遊客可以享受用餐。文章是這樣的

▼帶廣的白樺成吉思汗烤羊肉
白樺在帶廣

松尾成吉思汗烤羊肉札幌車站前分店

我平日下午14點左右訪問了日本生命札幌大廈地下1樓的札幌車站前分店。這家餐廳很乾淨,並且有非燒烤餐廳的氣氛。所有座位都是桌子座位,所以我想家庭客人也也喜歡用餐。因為這家餐廳沒有煙,我認為女生客人可能會喜歡。文章是這樣的

▼松尾成吉思汗烤羊肉
Matuo Genghis Khan Sapporoekimae Branch in Sapporo

三星食堂

三星食堂是在旭川市北部的名寄市的老餐館,於1914年成立了,靠近名寄車站。武田宏三先生現在是老闆。這家餐廳以菜單上的豐富菜餚而聞名,並受到名寄人的喜愛。特製的蛋黃醬照燒雞肉套餐和名寄成吉思汗燉羊肉套餐很受歡迎,而三星食堂在特別午餐擠滿客人。昔日在名寄車站附近曾經有很多熟悉的餐館,例如綠屋餐館,但很多餐館歇業了。我希望三星食堂繼續營業。文章是這樣的

▼名寄的三星食堂的名寄煮成吉思汗烤羊肉套餐
煮成吉思汗烤羊肉 -三星食堂在名寄-

平和園白石分店

平和園是人氣成吉思汗烤羊肉連鎖餐廳,於1970年成立了,總店位於帶廣市。他們在日本首次不使用成吉思汗烤羊肉鍋而採用烤肉樣式的成吉思汗烤羊肉。新田隆教先生現在是公司總裁。除帶廣市外,他們的其分店還在幕別、音更、芽室、札幌營業。我和朋友一起去了白石店,吃成吉思汗烤羊肉。所有座位都是餐桌座位,有2種類型的餐桌座位,因此客人脫鞋後可以坐在座位上,也可以不脫鞋而坐在座位上。我想家庭客人也喜歡用餐。文章是這樣的

▼平和園白石分店
Heiwaen Shiroishi Branch in Sapporo

我的家庭成吉思汗烤羊肉

我的家庭成吉思汗烤羊肉做法如下。我的家庭總是採用瀧川式。此外,我來自名寄市,所以有時我會在普通鍋中煮燉羊肉。我的家庭做法是一次將蔬菜和烏龍麺條放在成吉思汗烤羊肉鍋上,將羊肉放在成吉思汗烤羊肉鍋頂部附近的蔬菜上。然後食材没有燒烤,煮沸,然後在適當的時候將成吉思汗烤羊肉醬汁倒入吉思汗烤羊肉鍋中。然後等待煮熟。我認為,根據北海道的每個地方,有多種成吉思汗烤羊肉做法。

▼我的家庭成吉思汗烤羊肉做法

▼南部鐵製成的成吉思汗烤羊肉鍋
成吉思汗烤羊肉
▼我把食材放在成吉思汗烤羊肉鍋上
成吉思汗烤羊肉
▼沒有燒烤,蒸
成吉思汗烤羊肉
▼燉羊肉
成吉思汗烤羊肉

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