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【札幌の飛燕】うまいクリーミー魚介鶏塩白湯ラーメン

2016/5/31

飛燕

我流麺舞飛燕は札幌市豊平区中の島にある人気ラーメン店。JCHO北海道病院が近いです。前田 修志氏がオーナーを務め、2010年に創業しました。ミシュランガイド北海道2017特別版でミシュランプレートを獲得したことで知られます。前田氏は札幌の有名ラーメン店の山嵐などで修行をしていたとか。山鼻のラーメンツバメ、ススキノの麺や 玄鳥、新千歳空港の札幌飛燕は前田氏が経営する姉妹店です。

▼建物の外観
魚介鶏塩白湯 -札幌の飛燕-

アパートの一階にある店舗は中の島通に面し、それほど大きくはありませんが、ラーメン店らしい雰囲気があります。店内にはカウンター席、テーブル席、そして小上がりがあるので、家族連れでも食事が楽しめそう。但し、お昼時は混雑するので、お気をつけください。そうそう、飛燕のラーメンはネットショッピングでも味わうことができるので、興味がある方はご賞味あれ。

▼カウンター席
魚介鶏塩白湯 -札幌の飛燕-
▼小上がり
魚介鶏塩白湯 -札幌の飛燕-

札幌

札幌市は約196万人が住む北海道最大の都市。諸説ありますが、「乾いた大きな川」を意味する豊平川のアイヌ語に由来します。横浜・大阪・名古屋に次ぎ、日本で4番目に人口が多い市で、なんと北海道全体の人口のうち36%が札幌市に住んでいるとか。北海道の中心地として栄えています。面積は1,121.26km2で、香港とほぼ同じ大きさ。北海道内では7番目に面積の大きな都市で、観光都市としても有名です。約1,500万人の観光客が訪れます。気候は比較的温暖。夏は気温が25度を越えますが、湿気は少なく、カラッとしていて、肌寒いくらいです。冬はマイナス10度近くまで気温が下がり、積雪が1mを越えることも時々あります。記事はこちら

▼札幌
札幌

北海道のラーメン

ラーメンとは麺とスープに具材を盛り付けた麺料理。中国の中華麺がルーツと言われ、1697年に水戸黄門(徳川光圀)氏が初めて食べたとか、1488年に経帯麺を客に振る舞ったと蔭涼軒日録されているのが初めてのラーメンだとか、諸説あります。主に日本で広まったのは各地の中華街で南京そばとして提供されてから。中華街があった函館では1884年に養和軒が提供していたそうです。札幌では1922年に竹家食堂で王 文彩氏が振る舞った麺料理が札幌ラーメンの源流にあたるとか。竹家食堂の支店が旭川で芳蘭という名前で1933年に開店し、北海道三大ラーメンと言われる旭川ラーメン・札幌ラーメン・函館ラーメンの源流が生まれました。但し、当時の味が現在に引き継がれている訳ではないようです。記事はこちら

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▼ラーメン
北海道のラーメン

魚介鶏塩白湯

伺ったのは平日の14時頃。こんな時間でもお客さんが3組いました。その後、すぐ2組のお客さんが入店してきたので、やはり人気がありますね。昼時には行列ができるそうです。こちらは食券制で、まずは食券を買わなくてはなりません。一番人気があるのは魚介鶏塩白湯で、750円。私はさらに+100円で大盛を購入しました。ちなみに、飛塩も人気があるようです。テーブル席に座り、食券を店員さんに手渡しました。

▼魚介鶏塩白湯
魚介鶏塩白湯 -札幌の飛燕-

8分ほど待って、魚介鶏塩白湯が現れました。麺の上にはチャーシュー、メンマ、ネギ、タマネギ、海苔、唐辛子が盛り付けられています。白湯スープの上に赤い糸切り唐辛子、緑色の千切りネギ、白色の千切りタマネギがのって見た目にも美しいですね。

▼魚介鶏塩白湯を上から
魚介鶏塩白湯 -札幌の飛燕-

まずは、スープを一口。塩白湯に魚介のダシをあわせたスープはクリーミーで、美味しい!煮干しの粉末がかかっているのも、風味を強くしますね。塩っぱさを感じさせないので、飲み干せるスープというのも嘘じゃなりません。麺はさがみ屋製麺のもの。白っぽい感じで、スープにもあって、なめらかな食感が面白いです。

▼あっさりクリーミーな旨味スープ
魚介鶏塩白湯 -札幌の飛燕-
▼白っぽい麺
魚介鶏塩白湯 -札幌の飛燕-

チャシューは2種類。鶏と豚のものです。特に鶏のチューシューは柔らかくて私好みです。面白いのがメンマ。15cmくらいと超ロング、食感も良くこれもいい感じです。全体的にあっさりしているので、あっさり好きな方にはもってこいのラーメンですよ。ごちそうさまでした!

▼豚チャーシュー
魚介鶏塩白湯 -札幌の飛燕-
▼鶏チャーシュー
魚介鶏塩白湯 -札幌の飛燕-
▼穂先メンマ
魚介鶏塩白湯 -札幌の飛燕-
▼のり
魚介鶏塩白湯 -札幌の飛燕-
▼ネギも美味しい
魚介鶏塩白湯 -札幌の飛燕-

私が食べた魚介鶏塩白湯とお店の雰囲気を動画で確認できます。

▼魚介鶏塩白湯の様子

駐車場 4台有
営業時間 11:00~20:00 ※180食で売り切れ
休日 木曜日
電話番号 011-842-5262
ホームページ ホームページはこちら
マップコード 9 373 457*13

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札幌

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