北海道のジンギスカン

北海道の郷土料理と言えば、羊肉と野菜を焼いて食べるジンギスカンが有名です。ジンギスカンには、大きく２つの流れがあります。味付けジンギスカンとタレ別ジンギスカンです。前者は滝川にルーツがあり、後者は札幌月寒にルーツがあります。函館と釧路はタレ別のジンギスカンが多く、空知と道北は味付けジンギスカンが多いそうです。私は両方のやり方で食べますが、どちらもおいしいですね。

羊肉にも種類があり、マトン（成羊肉）やラム（仔羊肉）がジンギスカン用のお肉になります。最近は羊肉だけではなく、豚肉や鹿肉もジンギスカンに用いられるようになりました。

羊肉ジンギスカンをAmazonで見つけました。これがジンギスカン用の肉の標準型です。

鹿肉ジンギスカンをAmazonで見つけました。意外と柔らかくて美味しいんです。

豚肉ジンギスカンをAmazonで見つけました。北海道は豚肉に馴染みがあるので、ジンギスカンになるのも当然のことでしょう。

調理方法ですが、まず鍋を温めます。その後、もやしでジンギスカン鍋を覆います。もやしの上に野菜、肉を置き焼けるのを待ちます。入れる具材は家庭によりまちまちですが、もやし、玉ねぎ、ピーマン、きのこ、アイヌネギ、アスパラ、とうもろこし、豆腐、かぼちゃ、うどんかラーメンを入れる場合が多いのではないでしょうか。

▼ジンギスカンの焼き方

鍋も専用の鍋をジンギスカン鍋と呼びます。中央部分が盛り上がり、溝が入っています。この溝を伝って、肉と野菜のうまみが周りにプールされ、野菜に味を染み渡らせるのです。うどんやラーメンをプールに入れ、旨味を全て吸い取らせて食べるとこれまた美味しいです。

ジンギスカン鍋をAmazonで見つけました。

北海道にはジンギスカンの名店も多く、私が食べに行ったお店をご紹介します。長い行列ができるところも少なくないです。

ちなみに私の家の家庭のジンギスカンの焼き方です。煮込みジンギスカンと呼ばれる名寄ではメジャーな食べ方なんですよ。住んでいる場所によって色々な食べ方があると思いますよ。

▼家庭のジンギスカンの焼き方