ミシュランで一星を獲得した野菜が美味しいフレンチ　-美瑛のアスペルジュ-

レストラン・アスペルジュは旭川の南部に位置する美瑛町のフレンチレストラン。アスペルジュとはフランス語でアスパラガスを意味するそう。2007年に開業し、JA美瑛が運営する美瑛選果のレストランとして営業しています。加藤千典さんがシェフを務め、野菜の魅力を味わえる場所として人気です。ミシュランガイド北海道2012特別版では星を1つ獲得しました。

ミシュランガイド北海道版で1つ星を獲得！

ちなみに、札幌の三つ星レストランのモリエールと真狩の一つ星レストランのマッカリーナの姉妹店でもあります。建物もオシャレで、調理現場がガラス越しに観察できるというもの。この建物は鈴木理アトリエにより設計されています。店内はテーブル席も多いので、家族連れでも安心できます。

平日のランチに伺いました。北海道に初めて訪れる友人O氏に野菜を味わってもらいたいと思ったからです。今回は予約して訪問しましたが、予約もかなり埋まっていました。予約のないお客さんは入店出来ていなかったので、予約は必須ですね。ランチのメニューは、2600円のコース、3600円のコース、4600円のコースがあり、2600円のコースを選択しました。

料理の順番が決まっているのがフランス料理。一皿づつ給仕されるのはロシア式と呼ばれるそうで、寒いロシアでは料理が冷えるからだとか。そう考えると寒い北海道にも適したスタイルです。その他、ドリンクもオーダーでき、ノンアルコールビールをオーダー。600円です。

CONTENTS

• 人参のムース
• 美瑛の畑 20種類の野菜と美瑛産ななつぼしを添えたサラダ
• じゃがいものピューレ
• 美瑛産豚もも肉を使った自家製ジャンボン
• クレームダンジュ　ハスカップのソース
• 黒豆ショコラ

人参のムース

多彩な豆に突き刺さって人参のムースが登場。ソフトクリームのような形で、人参の甘みが美味しい。皮は春巻きの皮のようにパリパリです。

美瑛の畑 20種類の野菜と美瑛産ななつぼしを添えたサラダ

美瑛で穫れる野菜を使って盛り付けられたサラダ。野菜の味がホント美味しい。過度に主張しない彩りがいいですね。サラダの周りには、異なった調味料があり、それぞれをつけて食べると味を変えることができます。また、じゃがいもパンも同じタイミングで提供されました。

じゃがいものピューレ

じゃがいものピューレとはじゃがいもをペースト状にした料理。卵白の泡で覆い隠されています。バターや牛乳も使われているようで、とってもクリーミー。面白い味です。じゃがいものピューレの下にはわさびが隠されていました。

美瑛産豚もも肉を使った自家製ジャンボン

ジャンボンとはフランス語で、豚もも肉の生ハムのこと。お皿には、生ハム、ソース、キャビア、白菜のマリネが盛りつけられています。美瑛で育った生ハムにソースとキャビアをつけて食べると味も歯ごたえも面白い。また、玉ねぎの煮込みもジャンボンを食べ終えた後に提供されます。玉ねぎは恐らく一切の調味料を使わずに煮こんであり、野菜本来の味を感じることができます。

クレームダンジュ　ハスカップのソース

クレームダンジュとはフランスアンジュ地方のお菓子。クレームアンジュとも言われるそう。クリームチーズで作られ、とってもクリーミーでふかふかしたお菓子です。甘酸っぱいハスカップソースがまた合いますね。

黒豆ショコラ

最後に黒豆ショコラとドリンクが提供されます。ドリンクはコーヒー・紅茶・ハーブティーから選択することが可能。この黒豆ショコラは半生の黒豆にカカオがコーティングされているというもの。独特の食感と大人の苦味がいいですね。

私が食べたフランス料理とお店の雰囲気を動画で確認できます。

▼フランス料理の様子

美瑛・富良野のページはこちら